Karabuğday Nedir Hakkında;

Siz isminin karabuğday olduğuna bakmayın, buğdayla uzak yakın alakası olmayan, eski Sovyet coğrafyasındaki tüm ülkelerde yoğun bir biçimde kullanılan, tahıldan çok kabuklu yemiş türlerine yakın olan bir bitki türüdür. Dünyadaki en büyük karabuğday üreticisi Çin’dir. İsminin buğdaya alternatif olmasının, renginin buğdaya göre daha koyu renk olmasından kaynaklandığı düşünülmektedir.

İlk başlarda çölyak hastaları için glüten içeren tahıllara alternatif bir ürün olarak görülse de glütenin insanlar üzerindeki olumsuz etkileri, birçok hastalığın tetikleyicisi olduğunun bilimsel olarak  da kabul görmesi karabuğdayın bilinirliğini arttırmış, besleyici değer sayesinde süper gıda kategorisine haklı yükselişini sağlamıştır. Son yıllarda, glüten içermemesi, bol lifli yapısı ve düşük glisemik indeksi sayesinde başta şeker hastaları olmak üzere kilo vermek isteyenlerin ve sağlıklı beslenmek isteyenlerin beslenme listelerine hızlıca dahil olmuştur.

Özellikle buğday ununa alternatif olarak kullanılabilmesi, diğer sağlıklı unlar ile birlikte kullanılabilmesi, yüksek besleyici özelliği, karabuğdayın süper gıda ürünler listesine girmesini sağlamıştır. Karabuğdayın besin değerleri aşağıda yer almaktadır.

100 Gr Karabuğdayın Besin Değerleri Nelerdir?

• Enerji 343 kalori
• Karbonhidrat 71,5 gr
• Diyet lifi 10 gr
• Toplam yağ 3,4 gr
• Doymuş yağ 0,741 gr
• Tekli doymamış yağlar 1,04 gr
• Çoklu doymamış yağlar 1,039 gr
• Omega-3 yağ asitleri 0,078 gr
• Omega-6 yağ asitleri 0,961 gr
• Protein 13,2 gr

Karabuğday İçerisinde Bulunan Vitaminler Nelerdir?

• Tiamin ( B1 vitamini ) 0,101 mg
• Ribojlavin ( B2 vitamini ) 0,425 mg
• Niasin ( B3 vitamini ) 7,02 mg
• Pantotenik asit ( B5 vitamini ) 1,233 mg
• B6 vitamini 0,21 mg
• Folik asit ( B9 vitamini ) 30 ug

Karabuğday İçerisinde Bulunan Mineraller Nelerdir?

• Kalsiyum 18 mg
• Demir 2,2 mg
• Magnezyum 231 mg
• Mangenez 1,3 mg
• Fosfor 347 mg
• Potasyum 460 mg
• Sodyum 1 mg
• Çinko 2,4 mg
• Bakır 1,1 mg
• Selenyum 8,3 ug

Karabuğdayın Sağlık Üzerindeki 5 Önemli Etkisi Nelerdir?

1. Diyabet: Karabuğday, diyabetliler için tercih edilmesi gereken eşsiz bir süper gıdadır. Bol lifli yağısı bağırsaklarda sindirimi hızlandırır, şeker emilimini yavaşlatır ve kan şekerinin ani yükselmesinin önüne geçer. Karabuğday bileşenlerinde bulunan diyet liflerinden biri olan D-chiro,inositol, kan şekerini düşürdüğü gibi glüten duyarlılığını geliştirmeye yardımcı olur.
2. Safra Kesesi Taşları : Karabuğday gibi lif oranı yüksek gıdalar, safra kesesi taşı önlemeye yardımcı olabilir. Bu konuda birçok araştırma olsa da Amerika Birleşik Devletlerinde yayınlanan American Journal of Gastroenterology isimli dergideki çalışma oldukça umut vericidir. Beslenme listelerinde bu tür diyet lifleri içeren gıdalara ağırlık veren kişilerde safra kesesi taşına rastlanma oranı oldukça azdır. Bu çok özel diyet lifleri bağırsaklarda sindirimi hızlandırdığı gibi safra asitlerinin salgılanmasını da önler. Fazla safra asidi salgılanmasının safra kesesindeki taşların oluşumuna neden olduğundan yola çıkarak, karabuğday için ‘’ safra kesesi dostu süper gıda ‘’ tabiri uygun olacaktır.
3. Kalp Sağlığı: Karabuğdayın bileşen listesinde bulunan magnezyum, bakır, lif ve bazı aminoasitler karabuğdayı ‘’ kalp dostu süper gıda ‘’ yapmaktadır. Karabuğdayda bulunan rutin isimli bir aminoasit kan pıhtısı oluşumunu engellemekte, iltihabı azaltmakta ve kan basıncını düşürerek kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olmaktadır. Karabuğday kan lipid profilini düzenlemekte olup bu sayede kalp ve damar sağlığına katkıda bulunmaktadır. 850 Çinli üzerinde yapılan büyük bir çalışmada, karabuğday tüketen insanlarda LDL kolesterol miktarlarında düşme, HDL kolesterol miktarlarında artış, kan basıncında düşme tespit edilmiştir.
4. Antioksidanlar : Karabuğdayın bileşenler listesinde antioksidanlar oldukça önemli bir yer tutmaktadır. Bu değerli antioksidanları sıralamak gerekirse, başlıca, rutin: Enflamasyonu azaltır, kan basıncını düşürür, kan lipid profilini düzenler ve kansere karşı koruma sağlar. Quercetin: Kalp ve kanser hastalık riskini düşürür. Viteksin; Güçlü antioksidan etkinin yanı sıra büyümüş tiroit bezinin ( guatr ) küçülmesine katkı sağlar. D-chiro-inositol : Diyabet tedavisinde oldukça faydalıdır.
5. Meme Kanseri: Yapılan araştırmalarda, tahıl ve meyvelerden aldığımız diyet liflerinin menopoz dönemindeki kadınlarda meme kanserine karşı önleyici etki gösterdiği kanıtlanmıştır. Bu çalışmada 35,972 kadının beslenme alışkanlıkları incelenmiş, günde 30 gr diyet lifi olan kadınların günde 20 gr diyet lifi tüketen kadınlara göre meme kanserine yakalanma riskini % 52 oranında azalttığı tespit edilmiştir. Karabuğdayın 100 gramında 10 gram diyet lifi olduğundan yola çıkarak, beslenme listemize 100 gr karabuğday dahil etmemiz çok sağlıklı şekilde diyet lifi takviyesi almamız, böylece kanser riskini çok  ciddi ölçüde azaltmamız anlamına gelmektedir.

Karabuğdayın Kullanma Şekli Ve Miktarı Nasıldır?

Karabuğday soğuk su ile yıkandıktan sonra yumuşayıncaya kadar haşlanır. Süzülüp soğuduktan sonra salatalara ya da başka bir yemeğe ilave edilerek kullanılabilir. Karabuğday unu diğer unlar gibi kullanılır. Tüm hamur işleri, çorbalar, bebek mamaları, muhallebi ve tatlılarda, kızartmalarda sebze kaplamada, kısacası diğer unların kullanıldığı tüm yerlerde kullanılabilir. Karabuğday unu diğer sağlıklı unlarla bir arada kullanılabilir.

Karabuğday Kullanırken Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar Nelerdir?

Çok nadir de olsa karabuğday alerjisi olan kişiler olabilir. Karabuğday glüten içermese de diğer tahıllarla aynı araçlarla taşınma, aynı üretim bandında üretimden gibi nedenlerle eser miktarda glüten içerebileceğinden dolayı çölyak hastalarının dikkatli kullanması gerekir.